ทาโร่ชิฟฟ่อนเค้ก

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งเค้กตราเบตต้าเบค	100	100
ผงฟู	5	5
น้ำตาลทราย (1)	70	70
เกลือ	1.5	1.5
น้ำมันพืช	66	66
ไข่แดง	68	68
นมสด	62	62
เผือกดิบขูดเป็นเส้น	80	80
ไข่ขาว	130	130
ครีมออฟทาร์ทาร์	0.7	0.7
น้ำตาลทราย (2)	90	90

น้ำหนักรวม 673.2 กรัม

อุณหภูมิที่ใช้อบ 380 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 190 องศาเซลเซียส

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราเบตต้าเบคกับผงฟูเข้าด้วยกัน เทใส่อ่างผสม เติมน้ำตาลทราย (1) เกลือ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมน้ำมันพืช นมสด ไข่แดง และเผือกขูดเป็นเส้นตรงลงไป (อาจเติมสีม่วงลงไปเล็กน้อย) คนด้วยตะกร้อมือให้แรงและเร็วจนส่วนผสมเนียน พักไว้
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นเป็นฟองหยาบๆเติมน้ำตาลทราย (2) ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง
เทส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน คนตะล่อมให้เข้ากันดีเทใส่พิมพ์ถาดแยมโรลขนาด 11x15x1 นิ้ว ที่รองกระดาษไว้แล้วนำเข้าอบที่ไฟบนแรงกว่าไฟล่างนานประมาณ 12 นาที หรือจนกระทั่งสุก

สูตรบัตเตอร์ครีม

ส่วนผสม

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
เนยสด	200
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์	100
เนยขาว	200
น้ำ	150
นมข้นจืด	70
น้ำตาลทราย	420

น้ำหนักรวม 1,140 กรัม

วิธีทำ

นำน้ำตาลทราย เกลือ ละลายในนมข้นจืดและน้ำตั้งไฟอ่อนๆ จนละลายหมด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
ตีเนยสดจนอ่อนตัว เติมมาการีนตราโกลเด้นชิลด์และเนยขาวตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเบา
เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนียน