โดนัทเค้ก

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง
แป้งสาลี ตราปลาหมึกดำ	100	250	2 1/2 ถ้วย
ผงฟู	1.6	4	1 1/2 ช้อนชา
นมผงขาดมันเนย	8	20	2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง	48	120	1 ถ้วย
สารเสริมคุณภาพโดนัทเค้ก	4	10	1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
เกลือป่น	1.48	3.7	1 ช้อนชา
น้ำ	58 - 60	145 - 150	1/2 ถ้วย+1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ (ไข่ทั้งฟองตีให้เข้ากัน)	32	80	1/3 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	13.2	33	3 ช้อนโต๊ะ
สีเหลือง	-	-	6 หยด

น้ำหนักที่ได้ 670.7 กรัม จำนวนที่ได้ 55 ชิ้น (ที่หยอดโดนัทเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 1 นิ้ว)

วิธีทำ

ร่อนแป้งสาลีตราปลาหมึกดำ ผงฟู นมผงขาดมันเนย น้ำตาลไอซิ่ง และสารเสริมคุณภาพโดนัทเค้ก เข้าด้วยกัน ใส่อ่างผสม เติมเกลือป่นลงไป พักไว้
เติมน้ำ ไข่ไก่ น้ำมันพืช และสีเหลืองลงในส่วนผสมแป้ง เปิดเครื่องผสมใช้ความเร็วต่ำผสมนาน 1 นาที หยุดปาด ตีต่ออีก 1 นาที (ถ้าใช้มือผสมให้คนเบาๆ จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คนประมาณ 1 นาที)

วิธีการหยอด

นำส่วนผสมที่ได้มาเทใส่เครื่องหยอดโดนัทวงเล็ก แล้วกดลงบนน้ำมันที่ร้อนได้ที่ เมื่อโดนัทลอยขึ้นให้พลิกกลับด้านแล้ว ปล่อยให้ขึ้นสีเหลืองสวย พลิกกลับอีกครั้ง จนมีสีเหลืองสม่ำเสมอ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีการทอด

ไม่ควรหยอดโดนัทสูงจากผิวน้ำมันไม่เกินไป เพราะถ้าสูงเกินไป รูปร่างโดนัทจะบิดไม่กลมสวย
ถ้าต้องการให้โดนัทมีรูตรงกลางกว้าง ให้หยอดแป้งน้อย และถ้าต้องการให้รูโดนัทแคบลง ให้หยอดแป้งมากขึ้นในช่วงกด
ให้สังเกตโดนัทเมื่อหยอดลงในน้ำมัน ควรลอยขึ้นภายใน 6 วินาที ถ้าหยอดแล้วจมในน้ำมันนาน แสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่
เมื่อโดนัทลอยขึ้นมาแล้ว ให้พลิกกลับด้านโดนัท อย่าปล่อยให้ขึ้นฟูมากเกินไป เพราะโดนัทหน้าจะแตกไม่สวย

ข้อควรระวัง

กระทะที่ทอดโดนัทควรเป็นกระทะก้นแบน
ควรใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งของกระทะในการทอด และใช้ไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงโดนัทจะไม่ฟูเพราะผิวโดนัทจะไหม้เกรียม
ถ้าส่วนผสมแป้งมีลักษณะหนืด (ของเหลวน้อยเกินไป) โดนัทที่ทอดจะแตก และรูปร่างไม่สวย
ถ้าส่วนผสมแป้งมีลักษณะเหลวเกินไป (ของเหลวมากเกินไป) รูปร่างของโดนัทจะไม่สวย และอมน้ำมัน