ขนมปังฝรั่งเศส
| ส่วนผสม | เปอร์เซ็นต์(%) | น้ำหนัก(กรัม) |
| สปันจ์ (SPONGE) | ||
| แป้งขนมปังตราใบไม้แดง | 80 | 1,600 |
| ยีสต์แห้ง | 0.6 | 12 |
| น้ำเย็น | 56 | 900 |
| - ผสมและนวดพอเข้ากันดีหมักไว้ 3 ชั่วโมง (ขึ้น 3 - 4 เท่า) | ||
| โด (DOUGH) | ||
| แป้งขนมปังตราใบไม้แดง | 10 | 200 |
| แป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำ | 10 | 200 |
| เอ็มเพล็กซ์ หรือ แพทโก้3 | 0.5 | 10 |
| น้ำตาลทราย | 1 | 20 |
| เกลือ | 1 | 20 |
| น้ำเย็น | 59 | 280 |
| เนยขาวตราเอราวัณ | 0.5 | 10 |
จำนวนที่ได้ น้ำหนักรวม 3,252 กรัม
ตัดน้ำหนัก 270 กรัม จะได้จำนวน 12 ชิ้น
อุณหภูมิที่อบ 400 องศาฟาเรนไฮด์ หรือประมาณ 200 องศาเซลเซียส
วิธีทำ
- ผสมส่วนสปันจ์ นวดให้เข้ากันดี หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง
- เทส่วนสปันจ์ ลงในเครื่องผสม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(โด) ลงไป นวดต่อจนเนียนได้ที่ พักแป้งไว้ 10 – 15 นาที
- นำแป้งมาตัดน้ำหนัก 270 กรัม คลึงกลม พักไว้ประมาณ 10 นาที
- ทำรูปร่าง วางใส่พิมพ์ขนมปังฝรั่งเศส รอให้ขึ้นเกือบ 2 เท่า ทาน้ำ โรยงาขาว หรืองาดำ ใช้มีดโกนกรีดเฉียง 5 รอย
- รอให้ขึ้นได้ที่ (2 เท่า) นำเข้าอบ ประมาณ 45 - 50 นาที หรือจนกระทั่งสุกตัวดี นำออกจากเตาแล้วเทออกจากพิมพ์ ทันที
Previous