ขนมปังนมสด

ส่วนผสม เปอร์เซ็นต์(%) น้ำหนัก(กรัม)  
สปันจ์ (SPONGE)      
แป้งขนมปังตราใบไม้แดง            60 600  
ยีสต์แห้ง                 0.8 8 ผสมและนวดพอเข้ากันดี 
น้ำเย็น 57.5 345 หมักไว้ 3 ชั่วโมง
โด (DOUGH)      
แป้งขนมปังตราใบไม้แดง 10 100  
แป้งอเนกประสงค์ตราหัวม้า         30 300  
นมผงขาดมันเนย 7 70  
ยีสต์แห้ง 0.7 7  
เอ็มเพล็กซ์ หรือ แพทโก้3  0.5 5  
น้ำตาลทราย 20 200  
เกลือ 1.5 15  
ไข่ไก่ 10 100  
น้ำเย็น 52 175  
เนยสด  6 60  

จำนวนที่ได้      น้ำหนักรวม 1,985 กรัม
  ตัดน้ำหนัก_____ กรัม   ได้จำนวน____ ชิ้น
                        

 อุณหภูมิที่อบ  380 องศาฟาเรนไฮด์ หรือประมาณ 190 องศาเซลเซียส (ให้ไฟล่างเท่ากับไฟบน)

วิธีทำ
  • ผสมส่วนสปันจ์ นวดให้เข้ากันดี หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
  • เทส่วนสปันจ์ ลงในเครื่องผสม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(โด) ลงไป นวดต่อจนเนียนได้ที่ พักแป้งไว้ 10 – 15 นาที
  • นำแป้งมาตัดน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ คลึงกลม พักไว้ประมาณ 10 นาที
  • ทำรูปร่าง ใส่พิมพ์ รอให้ขึ้นได้ที่ ปิดฝา 
  • นำเข้าอบ   ประมาณ 50 - 55 นาที หรือจนกระทั่งสุกตัวดี นำออกจากเตาแล้วเทออกจากพิมพ์ ทันที


Back Previous