โดนัทยีสต์

*ส่วนผสม*	*เปอร์เซ็นต์(%)*	*น้ำหนัก(กรัม)*
แป้งสาลี ตราเอราวัณ	100	1,000
ผงฟู	1.2	12
ยีสต์แห้ง	1	10
สารเสริมคุณภาพ	0.5	5
เอ็มเพล็กส์ หรือ แพทโก้3	0.4	4
นมผงขาดมันเนย	3	30
ไข่ไก่	10	100
น้ำตาลทราย	7	70
เกลือ	1.6	16
น้ำเย็น	53	530
เนยขาว ตราเอราวัณ	14	140

จำนวนที่ได้            น้ำหนักรวม 1,917 กรัม
                           ตัดน้ำหนัก   30 กรัม จะได้จำนวน 63 - 64 ชิ้น
                           ตัดน้ำหนัก   40 กรัม จะได้จำนวน 47 - 48 ชิ้น

อุณหภูมิที่ใช้ทอด   380 องศาฟาเรนไฮด์ หรือประมาณ 190 องศาเซลเซียส  วิธีทำ

ร่อนแป้งสาลีตราเอราวัณ ,ผงฟู และนมผง เข้าด้วยกัน เติม ยีสต์แห้ง , เอ็มเพล็กส์ และสารเสริมคุณภาพ
ละลายน้ำตาลทราย , เกลือ และ ไข่ไก่ ในน้ำเย็น เติมลงในส่วนผสมแป้ง ผสมนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี เติมเนยขาวตราเอราวัณ นวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่ พักไว้ 15 นาที
คลึงก้อนแป้งออกเป็นแผ่น หนา 1 เซนติเมตร ตัดด้วยตัวตัดโดนัท
หรือ ตัดน้ำหนัก คลึงกลม พัก และห่อไส้ ( ไส้กรอก , ไส้เบคอน , ไส้หมูหยอง หรือ ไส้ไก่ เป็นต้น)
วางใส่ถาดที่ทาเนยบางๆไว้ รอให้ก้อนแป้งขึ้นได้ที่ (ขนาดเกือบเป็น 2 เท่า)
นำลงทอด โดยวางขนมด้านบนลงทอดก่อน ทอดข้างละประมาณ 1 นาที หรือ สุกได้ที่ ทั้งสองด้าน นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ข้อมูลเทคนิค

อุณหภูมิก้อนแป้ง ที่นวดเสร็จแล้วควรอยู่ที่ ประมาณ 25 – 27 องศาเซลเซียส
ความหนาของก้อนแป้ง เมื่อคลึงเป็นแผ่น ก่อนตัดควรมีความหนา ประมาณ 1.3 – 1.6 เซนติเมตร
สภาพอุณหภูมิ สำหรับใช้ในการรอให้โดนัทขึ้นได้ที่ ก่อนทอด ควรอยู่ที่ประมาณ 37 องศาเซลเซียส ความชื้น 75 – 80 %
ไขมันที่ใช้ทอด ควรเป็นไขมันที่อยู่ตัว เช่นเนยขาวสำหรับทอด
อุณหภูมิที่ใช้ทอดโดนัท ควรอยู่ที่ 190 องศาเซลเซียส ทอดข้างละ 1 ครั้ง (ทอดให้สุกในแต่ละข้าง) ไม่ทอดแบบกลับไปมา