ซาลาเปา

สูตรปรับปรุงใหม่
การเตรียมแป้งเชื้อ
ส่วนผสม

*การตวงยีสต์ นำช้อนตวงขนาด 1/4 ช้อนชา มาแบ่ง 4 ส่วน แล้วนำมาใช้เพียง 1 ส่วน

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจเกาะดาว ลงในอ่างผสม
เทน้ำและยีสต์แห้ง ลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดจนแป้งเข้ากัน แล้วคลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 15-22 ชั่วโมง (พักไว้ 1 คืน)

ข้อควรระวัง

การเตรียมส่วนผสมโดซาลาเปา

ส่วนผสม

น้ำหนักที่ได้ 1,254.8 กรัม ตัดน้ำหนักก้อนละ 30 กรัม จะได้จำนวน 41 ก้อน

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว พักไว้
นวดแป้งเชื้อ ผงฟู น้ำตาลทราย แอมโมเนียละลาย (ถ้าใช้เครื่องผสมให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้ นาน 2 นาที)
เติมเนยขาวตราเอราวัณ นวดต่อจนเนยขาวกระจายตัวดี (ใช้เครื่องให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้นาน 2 นาที)
เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดต่อจนก้อนแป้งพอเนียนไม่ติดมือ (ใช้เครื่องให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้นาน 2-3 นาที)
นำมาตัดน้ำหนัก ก้อนละ 30 กรัม ห่อไส้ จับจีบแล้วนำไปนึ่งทันที นึ่งนาน 10-15 นาที ใช้ไฟปานกลาง

ข้อควรระวัง

เมื่อทำรูปร่างซาลาเปาเสร็จแล้วให้นำไปนึ่งได้ทันที และควรตั้งลังถึงให้น้ำเดือดก่อนที่จะนำซาลาเปาไปนึ่ง
ไม่ควรนวดซาลาเปานานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อซาลาเปาเหนียว และซาลาเปาจะแตกไม่สวย