ขนมปังแซนวิช
| ส่วนผสม | เปอร์เซ็นต์(%) | น้ำหนัก(กรัม) |
| สปันจ์ (SPONGE) | ||
| แป้งขนมปังตราใบไม้แดง | 60 | 600 |
| ยีสต์แห้ง | 0.8 | 8 |
| น้ำเย็น | 57.5 | 345 |
| โด (DOUGH) | ||
| แป้งขนมปังตราใบไม้แดง | 40 | 400 |
| นมผงขาดมันเนย | 3 | 30 |
| เอ็มเพล็กซ์ หรือ แพทโก้3 | 0.5 | 5 |
| น้ำตาลทราย | 8 | 80 |
| เกลือ | 1.5 | 15 |
| น้ำเย็น | 60 | 255 |
| เนยขาวตราเอราวัณ | 6 | 60 |
จำนวนที่ได้ น้ำหนักรวม 1,798 กรัม
อุณหภูมิที่อบ 400 องศาฟาเรนไฮด์ หรือประมาณ 200 องศาเซลเซียส
วิธีทำ
- ผสมส่วนสปันจ์ นวดให้เข้ากันดี หมักไว้ 3 ชั่วโมง
- เทส่วนสปันจ์ ลงในเครื่องผสม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(โด) ลงไป นวดต่อจนเนียนได้ที่ พักแป้งไว้ 10 – 15 นาที
- นำแป้งมาตัดน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ คลึงกลม พักไว้ประมาณ 10 นาที
- ทำรูปร่าง ใส่พิมพ์ รอให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ปิดฝา
- นำเข้าอบ ประมาณ 40 - 50 นาที หรือจนกระทั่งสุกตัวดี นำออกจากเตาแล้วเทออกจากพิมพ์ ทันที
Previous