เค้กช็อกโกแลตถั่ว

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง
แป้งเค้กตราเบตต้าเบค	100	200	2 ถ้วย
ผงฟู	3	6	2 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้	5	10	2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (1)	40	80	1/3 ถ้วย+5 ช้อนชา
น้ำมันพืช	52	104	1/2 ถ้วย+1 ช้อนชา
ไข่แดง	52	104	6 ฟอง
น้ำ	60	120	1/2 ถ้วย+1 1/2 ช้อนชา
สีน้ำตาล	-	-	1 ช้อนชา
สีแดงสด	-	-	8 หยด
ไข่ขาว	100	200	6 ฟอง
เกลือ	2	4	1 1/4 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์	1	2	1/2 ช้อนชา+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย(2)	70	140	3/4 ถ้วย+1/2 ช้อนชา

น้ำหนักที่ได้ 970 กรัม

อุณหภูมิที่ใช้อบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราเบตต้าเบค ผงฟู และผงโกโก้ ลงในอ่างผสม
เทน้ำตาลทราย (1) ลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นทำบ่อตรงกลาง
เทน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ ตามด้วยไข่แดง น้ำ ผสมสีน้ำตาลและสีแดงสด
คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตระกร้อมือเพียงเบาๆ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วนำส่วนผสมที่ได้พักไว้
เทไข่ขาว เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในเครื่องผสม ตีด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 12-15 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ
ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไป โดยค่อยๆเทจนกระทั่งน้ำตาลทรายหมด ตีไข่ขาวต่ออีกประมาณ 5-6 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด
นำส่วนผสมของไข่แดงที่พักไว้ เทลงในส่วนผสมของไข่ขาว ค่อยๆ เทใส่ลงไปจนกระทั่งส่วนผสมหมด ผสมจนเข้ากันประมาณ 1 นาที
ปรับความเร็วของเครื่องลงที่ความเร็วต่ำสุด ตีส่วนผสมต่ออีกประมาณ 30 วินาที
ปาดขอบอ่างผสมด้วยพายยาง นำส่วนผสมเทลงในพิมพ์ถาดขนาด 9 1/2x12x2 นิ้ว 1 พิมพ์ (รองกระดาษไขก้นพิมพ์) ที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
นำออกจากเตาแซะออกจากพิมพ์ พักไว้จนกระทั่งเย็น แล้วนำไปแต่งหน้าด้วยครีม

ถั่วอบกรอบ

ส่วนผสม

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับละเอียด	100
น้ำตาลทราย	125
แป้งสาลีตราปลาหมึกดำ	210
มาการีนตราโกเด้นชิลด์	125

วิธีทำ

นำแป้งสาลีตราปลาหมึกดำ น้ำตาลทราย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน
ใส่มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ ลงในส่วนผสมของถั่ว ผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี โดยใช้ช้อนส้อมในการผสม ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ
นำใส่ถาดที่รองกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว โดยกระจายถั่วให้ทั่วถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำไปใช้สำหรับโรยเค้กเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

ครีมช็อกโกแลต

ส่วนผสมที่ 1

น้ำตาลทราย	1,200	กรัม
น้ำ	500	กรัม
เกลือ	20	กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์	3	กรัม

วิธีเตรียมน้ำเชื่อม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ หรืออ่างผสมที่สะอาด แล้วต้มด้วยไฟปานกลาจนเดือด ลักษณะน้ำเชื่อมที่ได้จะใสไม่ขุ่น พักไว้ให้เย็นสนิท
อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมสีคล้ำ

ส่วนผสมที่ 2

เนยขาว	314	กรัม
น้ำเชื่อม	240	กรัม
ผงโกโก้	1	ช้อนโต๊ะ
สีน้ำตาล	1	ช้อนชา

วิธีการตีครีม

ตีเนยขาวโดยใช้หัวตีใบไม้ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเบาประมาณ 15 นาที หยุดเครื่องปาดขอบอ่างผสมทุก 5 นาที
เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแลวลงไปในเนยที่ขึ้นฟู โดยค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงไปให้เป็นสาย จนกระทั่งหมดและเนยจะฟูเบาอีกครั้ง ตีประมาณ 10-12 นาที

ข้อควรระวัง/ ข้อแนะนำ

ไข่ไก่ที่นำมาใช้จะต้องสด วิธีการสังเกตโดยง่ายๆ ให้นำไข่ไก่ 1 ฟองมาตอกใส่ภาชนะ ไข่แดงจะมีลักษณะนูนตรงกลาง ไม่ขยายออกด้านข้างหรือแผ่ออกจนมากเกินไป และไข่ขาวจะมีลักษณะเหมือนวุ้นไม่เหลวใส ยืดหยุ่นดี
น้ำตาลทรายที่ใช้ในการตีไข่ขาว จะต้องเป็นน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก
ไข่ขาวที่ใช้ในการตี จะต้องมีอุณหภูมิประมาณ 22-26 องศาเซลเซียส จะเหมาะสมที่สุด
ขณะที่ใส่น้ำตาลทรายลงไปควรค่อยๆ ใส่ทีละน้อยจนหมด จะหลีกเลี่ยงปัญหาไข่ขาวยุบตัวลงได้
การผสมส่วนผสมระหว่างไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันอย่าผสมนาน เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลว เมื่ออบออกมาจะทำให้เค้กขึ้นฟูได้น้อย และเนื้อเค้กแน่น