ขนมปังหวาน
สปันจ์
ส่วนผสม| ส่วนผสม | เปอร์เซนต์ (%) | น้ำหนัก (กรัม) |
| แป้งสาลีตราเอราวัณ | 60 | 600 |
| ยีสต์แห้ง | 1 | 10 |
| แพทโก้ 3 | 0.5 | 5 |
| น้ำเย็น | 59 | 354 |
วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลีตราเอราวัณ ยีสต์แห้งและแพทโก้ 3 เข้าด้วยกัน
- เติมน้ำเย็นลงไปนวดพอเข้ากัน จำไปหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
โด
ส่วนผสม| ส่วนผสม | เปอร์เซนต์ (%) | น้ำหนัก (กรัม) |
| แป้งสาลีตราเอราวัณ | 40 | 400 |
| ยีสต์แห้ง | 1 | 10 |
| นมผง | 6 | 60 |
| น้ำตาลทราย | 22 | 220 |
| เกลือ | 1.2 | 12 |
| ไข่แดง | 5.1 | 51 |
| น้ำเย็น | 56 | 206 |
| มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ | 14 | 140 |
| สารเสริมคุณภาพ | 0.8 | 8 |
น้ำหนักรวม 2,076 กรัม
วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลีตราเอราวัณ ยีสต์แห้ง นมผง และสารเสริมคุณภาพเข้าด้วยกัน
- ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดง ในน้ำเย็นแล้วเทลงไปในส่วนของแป้ง ตามด้วยส่วนของสปันจ์ นวดพอเข้ากัน ใส่มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่
- ตัดน้ำหนักก้อนละ 40-250 กรัม ไว้ 10 นาที ทำรูปร่างรอให้ขึ้น 2 เท่า นำเข้าอบก่อนอบทาผิวด้วยไข่เจือน้ำ
อุณหภูมิที่ใช้อบ 180 อาศาเซลเซียส
หน้าครีมชีส
ส่วนผสม| ส่วนผสม | น้ำหนัก (กรัม) |
| เนยสด | 75 |
| มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ | 50 |
| ครีมชีส | 380 |
| น้ำตาลทราย | 125 |
| ไข่ไก่ | 100 |
| แป้งข้าวโพด | 16 |
| น้ำมะนาว | 5 |
| น้ำหนักรวม | 751 |
| สูตรดัดแปลงหน้าอัลมอนด์ | |
| เติมอัลมอนด์บดหรืออัลมอนด์สไลซ์ | 80 |
| หน้าลูกเกด | |
| เติมลูกเกด | 100 |
วิธีทำ
- ตีเนยสดและครีมชีสจนอ่อนตัวด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง เติมมาการีนตราโกลเด้นชิลด์และน้ำตาลทราย ตีจนกระทั่งขึ้นฟูเบา
- ใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งข้าวโพดตามด้วยน้ำมะนาว ผสมพอเข้ากัน
สตรูเซล สำหรับโรยตกแต่งหน้า
ส่วนผสม| ส่วนผสม | เปอร์เซนต์ (%) | น้ำหนัก (กรัม) |
| แป้งอเนกประสงค์ตราหัวม้า | 100 | 100 |
| มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ | 40 | 40 |
| น้ำตาลทราย | 40 | 40 |
วิธีทำ
- ผสมแป้งอเนกประสงค์ตราหัวม้าและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
- ตีมาการีนตราโกลเด้นชิลด์ให้นิ่มและกระจายตัว
- เติมส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วตำจนส่วนผสมเป็นเม็ดร่วนๆ
Previous