พายมะม่วง

ส่วนผสม เปอร์เซนต์ (%) น้ำหนัก (กรัม)
แป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว 100 250
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ 40 100
เนยขาว 25 62.5
น้ำเย็น 25 62.5

น้ำหนักรวม 465 กรัม

วิธีทำ
  • ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว พักไว้
  • ตีมาการีนตราโกลเด้นชิลด์กับเนยขาว พอกระจายตัว
  • เติมแป้งที่พักไว้ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเม็ดร่วนๆ
  • เติมน้ำเย็นโดยค่อยๆพรมลงไป ตีพอแป้งจับเป็นก้อน พักไว้ 1 ชั่วโมง
ไส้

ส่วนผสม

ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม)
ครีมชีส 500
วิปปิ้งครีม 240
โยเกิร์ต 240
น้ำตาลทราย 135
น้ำอุ่น 75
เจลาตินผง 15
เนื้อมะม่วงยีละเอียดคั้นน้ำออก 20

น้ำหนักรวม 1,405 กรัม

วิธีทำ
  • ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายจนเริ่มขึ้นฟู เติมวิปปิ้งครีมและโยเกิร์ต ผสมพอเข้ากัน
  • ละลายเจลาตินผงในน้ำอุ่น ค่อยๆเทใส่ในส่วนของครีมชีสเติมเนื้อมะม่วงสุกยีละเอียดที่คั้นน้ำออกแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน


Back Previous