พายมะม่วง

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว	100	250
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์	40	100
เนยขาว	25	62.5
น้ำเย็น	25	62.5

น้ำหนักรวม 465 กรัม

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว พักไว้
ตีมาการีนตราโกลเด้นชิลด์กับเนยขาว พอกระจายตัว
เติมแป้งที่พักไว้ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเม็ดร่วนๆ
เติมน้ำเย็นโดยค่อยๆพรมลงไป ตีพอแป้งจับเป็นก้อน พักไว้ 1 ชั่วโมง

ไส้

ส่วนผสม

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
ครีมชีส	500
วิปปิ้งครีม	240
โยเกิร์ต	240
น้ำตาลทราย	135
น้ำอุ่น	75
เจลาตินผง	15
เนื้อมะม่วงยีละเอียดคั้นน้ำออก	20

น้ำหนักรวม 1,405 กรัม

วิธีทำ

ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายจนเริ่มขึ้นฟู เติมวิปปิ้งครีมและโยเกิร์ต ผสมพอเข้ากัน
ละลายเจลาตินผงในน้ำอุ่น ค่อยๆเทใส่ในส่วนของครีมชีสเติมเนื้อมะม่วงสุกยีละเอียดที่คั้นน้ำออกแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน