พายชั้น

• ผสมแป้งพายตราหัวเสือ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำพอให้เข้ากันดี (หากใช้เครื่องตีใช้เวลา 2 นาที)
• เติมมาการีนตราโกลเด้นชิลด์ ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมพอ เริ่มเนียน (หากให้เครื่องใช้เวลาอีกประมาณ 4 นาที) นำแป้งมาตัดน้ำหนักก้อนละ 860 กรัม จำนวน 2 ก้อน ห่อใส่ถุงพลาสติก พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
• นำเพสตรี้มาการีนมาแบ่งก้อนละ 250 กรัม 2 ก้อน ใส่ในถุงพลาสติก คลึงออกเป็นสี่เหลี่ยม
• นำก้อนแป้งที่พักได้ที่แล้ว รีดคลึงบนโต๊ะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ใช้แป้งนวลช่วย) ให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นเพสตรี้มาการีน แล้วนำแผ่นเพรสตรี้มาการีนมากวางลงกลางแผ่นแป้ง ดึงมุมแป้งแต่ละมุมมาปิดเข้าหากันตรงกลางแบบซองจดหมาย
• คลึงแป้งที่ห่อเพสตรี้มาการีนแล้วออกให้ยาว มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสลับด้านให้ยาวออกไปแล้วพับทบ 3 ชั้น ต่อจากนั้นให้วางด้านขวางเป็นด้านยาวสลับด้านกัน รีดออกให้ยาว แล้วพับทบบ 3 ชั้น ทำเช่นนี้อีก 2 ครั้ง จากนั้นให้พักโดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
• นำโดแป้งที่พักไว้มารีดให้บางประมาณ 3 มิลลิเมตร แลวตัดทำรูปร่างตามต้องการ วางในถาดทาเนย ทาผิวด้วยไข่เจือน้ำ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส อบนาน 25 -35 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขนม) หรือจนกระทั่งสุกดี นำออกจากเตา แล้วเทออกจากถาดทันที

• การรีดก้อนแป้งให้รีดออกยาวประมาณ 60 เซนติเมตร
• ถ้าหากรีดแป้งบางเกินไปหรือยาวเกินไป ชั้นของแป้งจะถูกทำลาย การขึ้นชั้นของพายจะไม่ดีเท่าที่ควร
• ถ้าหากรีดก้อนแป้งสั้นเกินไป หรือหนาเกินไป การรีดครั้งต่อไปจะรีดได้ยาก
• หลังจากรีดพับทบครั้งสุดท้ายแล้ว ควรพักแป้งให้คลายตัว 1 ชั่วโมง แป้งจึงจะรีดออกโดยง่าย ไม่หดตัว
• การใช้ไฟอบควรใช้ไฟแรง การขึ้นชั้นจึงจะดี หากต้องการสีสวยและกรอบนาน จะต้องลดไฟลงช่วงท้าย และอบให้นานขึ้น

• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งให้ร้อน นำหอมใหญ่ลงผัดให้หอม
• ใส่ไก่ ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ยกเว้นน้ำตาลทราย
• ใส่มันเทศ และแครอท ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนมันเทศสุก และส่วนผสมเริ่มแห้งยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้

• นำเนื้อฟักทองนึ่งขูด ใส่ในเครื่องผสม และตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช ผสมให้รวมตัวกัน
• ละลายแป้งตราปลาหมึกดำด้วยน้ำ เทลงในส่วนผสมทั้งหมดคนจนเข้ากัน
• นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟปานกลาง กวนจนหนืด ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้

• นำสับปะรดมาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั้นน้ำออก แล้วนำมาใส่ในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนสับปะรดให้พอร้อน เติมน้ำตาลทราย เกลือ และสีเหลือง กวนส่วนผสมจนข้น และแห้ง ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้

• นำสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำ พร้อมน้ำมะนาวต้มให้เดือด
• เติมน้ำตาลทราย เกลือ และลูกเกดลงไป
• ละลายแป้งกวนไส้ในน้ำ 100 กรัม เทลงไป กวนพอให้เริ่มหนืด ยกลงจากเตา และพักไว้ให้เย็น

Previous