ปุยฝ้าย

ส่วนผสม	เปอร์เซ็นต์(%)	น้ำหนัก(กรัม)
แป้งเค้กตราจิงโจ้	100	300
ผงฟู	1.5	4.5	( 1 ¾ ช้อนชา)
เอสพี	5	15
ไข่ไก่	50	150
น้ำ	50	150
น้ำตาลทราย	87	260
นมข้นจืด ผสมน้ำ	25	75
น้ำมะนาว	2	2	( 1 ช้อนชา)
กลิ่นมะลิ	0.4	1.2	( ½ ช้อนชา)
มะเขือเขียวแดงสับ	สำหรับตกแต่ง

วิธีการทำให้สุก ใช้การนึ่งด้วยลังถึง

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจ้ และผงฟูเข้าด้วยกัน
ตีไข่ไก่ เอสพี น้ำตาลทราย และน้ำ ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ด้วยความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมข้นขาว ใช้เวลา 5 – 7 นาที
เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำของเครื่อง เติม ส่วนผสมแป้ง ตามด้วย นมข้นจืดผสมน้ำ น้ำมะนาว และกลิ่นมะลิ ตีพอให้เข้ากัน
นำส่วนผสม ออกจากเครื่อง ใช้พายยาง คนส่วนผสมให้ส่วนผสมเนียน ลักษณะส่วนผสมจะดูเริ่มไหลได้ ( อาจจะผสมสีได้ในช่วงนี้ )
ตักส่วนผสมใส่ถุงพลาสติก มัดแล้วตัดปลายถุง บีบเทใส่พิมพ์ถ้วยจีบ ที่รองถ้วยกระดาษ ตกแต่งด้วยมะเขือเขียวแดงสับ
นำไปวางเรียงบนลังถึงที่เตรียมไว้แล้ว คือตั้งไฟจนเดือดพล่าน พอวางแล้วให้ปิดฝา แล้วหรี่ไฟลงให้ต่ำลง
นึ่งประมาณ 12 – 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก เปิดฝา นำออกจากลังถึง แล้วถอดออกจากพิมพ์ถ้วยจีบ วางบนตะแกรงให้เย็น

เทคนิคการนึ่ง กรณีใช้ลังถึงทั่วไป
นำลังถึงใส่น้ำให้พอเพียง ตั้งไฟแรง จนน้ำเดือดเต็มที่  เปิดฝา วางขนมลงไป ปิดฝา หรี่ไฟลงเล็กน้อย นึ่งประมาณ 12 – 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก เปิดฝา ระวังไม่ให้น้ำหยดลงตัวขนม นำขึ้นจากลังถึง และนำออกจากพิมพ์ทันที

กรณีใช้กระทะใหญ่ ฝานึ่งแบบสอบ
กะทะใส่น้ำให้พอเพียง ตั้งไฟแรง จนน้ำเดือดเต็มที่  เปิดฝา วางขนมลงไป ปิดฝา ไม่ต้องหรี่ไฟ นึ่งประมาณ12 – 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก เปิดฝา ระวังไม่ให้น้ำหยดลงตัวขนม นำขึ้นจากลังถึง และนำออกจากพิมพ์ทันที