ปาท่องโก๋

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง	วิธีทำ
แป้งสาลี ตราปลาคู่	1,000	10 ถ้วย	เทแป้งสาลี ตราปลาคู่ ใส่อ่างผสม พักไว้
น้ำตาลทราย	20	2 ช้อนโต๊ะ	ละลายน้ำตาลทราย, เกลือแกง และแอมโมเนียในน้ำ คนให้ละลายจนหมด
เกลือแกง	20	2 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย	20	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ	680 - 700	3 + 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช	20	2 ช้อนโต๊ะ	ใส่น้ำมันพืชลงไปในส่วนผสมของของเหลวในข้อ.2 คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมของเหลวที่ได้เทลงในแป้งใช้มือนวด ประมาณ 30-40 ครั้ง ให้รวมตัวกันดี แล้วใช้น้ำมันพืช ทาผิวแป้ง คลุมด้วยถุงพลาสติก หมักไว้ 4 - 6 ชั่วโมง ( หลังจากหมักไว้ 2 ชั่วโมงแรก ให้กลับแป้ง 1 ครั้ง แล้วหมักต่อจนครบเวลา )

วิธีทำรูปร่างปาท่องโก๋

ตั้งกระทะให้ร้อนได้ที่ นำโดที่พักไว้มาวางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวล ตัดก้อนโดให้มีขนาดกว้างประมาณ 2 ½ เซนติเมตร ตามแนวยาว แล้วนำมาตบให้แบน หนาประมาณ ½ เซนติเมตร โดยโรยแป้งนวลเพื่อให้ง่ายต่อการทำรูปร่าง และจับโดให้ยืดหยุ่นเล็กน้อย
ตัดตัวปาท่องโก๋เป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ต้องการ ใช้ไม้จุ่มน้ำมาแตะตรงกลางตัวปาท่องโก๋สลับตัวกัน นำมาประกบคู่กันแล้วจับยืดออกเล็กน้อย หย่อนลงในกระทะน้ำมันที่ร้อนพอดี พลิกกลับไป – มา จนมีสีเหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ข้อแนะนำ

การนวดแป้งปาท่องโก๋ ไม่ควรนวดนาน เพราะจะทำให้เนื้อปาท่องโก๋เหนียว
น้ำมันที่ใช้ทอด ควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะมีกลิ่นหอม และน้ำมันไม่เหม็นหืนเร็ว
ปริมาณน้ำที่ใช้ในสูตร สามารถเพิ่มหรือลดได้ ตามสภาวะการดูดซึมน้ำของแป้ง
เวลาพักแป้ง ถ้าพักมากกว่า 1 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) เมื่อจะทอดขาย ให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายความเย็นก่อนทอด