ขนมไข่

ส่วนผสม	เปอร์เซ็นต์(%)	น้ำหนัก(กรัม)
แป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำ	100	250
ผงฟู	2	5	( 2 ช้อนชา)
ไข่เป็ด	56	140
น้ำตาลทราย	80	200
น้ำตาลปิ๊ป	20	50
น้ำ ( 1 )	40	100
น้ำ ( 2 )	16	40
กลิ่นวานิลลา	0.6	1.5	( ½ ช้อนชา)

จำนวนที่ได้ 786.5 กรัม อุณหภูมิที่ใช้อบ 400 องศาฟาเรนไฮด์ หรือ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบนแรงกว่าไฟล่าง) วิธีทำ

ร่อนแป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำ และผงฟูเข้าด้วยกัน
ตีไข่เป็ด ,น้ำตาลทราย และน้ำตาลปิ๊ป ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ด้วยความเร็วสูงสุด จนส่วนผสม ขึ้นฟู ข้นขาว
ค่อยๆเติมน้ำ ( 1 ) ลงไปตีต่อจนหมด และรอให้ส่วนผสมขึ้นฟู
เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำของเครื่องเติม ส่วนผสมแป้ง สลับกับ น้ำ ( 2 ) จนหมด
นำส่วนผสม ออกจากเครื่อง คนให้เข้ากันดี
เทใส่พิมพ์ถ้วย ที่ทาไขมันและเคาะแป้งไว้แล้ว ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าอบ ประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก
นำออกจากเตา ทิ้งไว้จนเย็น แซะออกจากพิมพ์

*** เทคนิคการอบ ควรให้ไฟบนแรงเพื่อให้หน้าขนมไข่กรอบหอม และผิวหน้าแห้งดี