บะหมี่สด
| ส่วนผสม | เปอร์เซ็นต์(%) | น้ำหนัก(กรัม) |
| แป้งสาลีตราเรือหมากรุกเขียว | 100 | 300 |
| ด่าง(โซเดียมคาร์บอเนต) | 1 | 3 |
| เกลือ | 1 | 3 |
| น้ำ | 36 - 38 | 108 - 114 |
บะหมี่ไข่ Eggs Noodle
| ส่วนผสม | เปอร์เซ็นต์(%) | น้ำหนัก(กรัม) |
| แป้งสาลีตราเรือหมากรุกเขียว | 100 | 300 |
| ด่าง(โซเดียมคาร์บอเนต) | 1 | 3 |
| เกลือ | 1 | 3 |
| ไข่ไก่ | 10 | 30 |
| น้ำ | 28 - 30 | 84 - 90 |
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีตราเรือหมากรุกเขียว พักไว้
- ละลายด่าง(โซเดียมคาร์บอเนต) เกลือ และไข่ไก่(ถ้ามี) ลงในน้ำ เทผสมลงในแป้ง ผสมด้วยหัวตีรูปใบไม้ พอส่วนผสมเข้ากัน
- นำส่วนผสมมาบีบจับเป็นก้อน นำลงเครื่องรีดบะหมี่ รีดให้บางลงไปเรื่อยๆ จนเป็นแผ่นบางประมาณ 1.2 มิลลิเมตร
- ระหว่างการรีด ให้ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล
- ใช้หัวตัดเส้น ตัดเป็นเส้นแล้วจับเป็นกลุ่ม เก็บใส่ถุง
ให้ลวกเส้นในน้ำที่เดือดจัด ประมาณ 2 นาที (และอาจล้างด้วยน้ำเย็น และลวกต่ออีก 1 นาที)
แป้งสาลีตราเรือหมากรุกเขียว
แป้งสาลีตราปลาหมึกเขียว
เป็นแป้งสาลีที่เหมาะในการผลิตบะหมี่สด มีโปรตีน ประมาณ 12.5 % ค่าเถ้าต่ำ มีสีขาวโดยธรรมชาติ ไม่ผ่านการฟอกขาว เมื่อทำบะหมี่แล้ว ตัวบะหมี่เมื่อทิ้งข้ามคืน จะคงไว้สีเดิม สีจะไม่คล้ำเร็ว
แป้งสาลีตราเอราวัณ
เป็นแป้งสาลีที่เหมาะในการผลิตบะหมี่สด ขนมปังหวาน(ใช้สารเสริมคุณภาพ) มีโปรตีน ประมาณ 13.0 % ค่าเถ้าต่ำ มีสีขาวโดยธรรมชาติ ไม่ผ่านการฟอกขาว เมื่อทำบะหมี่แล้ว จะมีความเหนียวยืดหยุ่นดีมาก ตัวบะหมี่เมื่อทิ้งข้ามคืน จะคงไว้สีเดิม สีจะไม่คล้ำเร็ว
Previous