คัพเค้ก

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง
แป้งเค้กตราเบตต้าเบค	100	100	1 ถ้วย
ผงฟู	3	3	1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (1)	40	40	3 ช้อนโต๊ะ+1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	52	52	1/4 ถ้วย+1/2 ช้อนชา
ไข่แดง	52	52	3 ฟอง
น้ำ	60	60	1/4 ถ้วย+1 ช้อนชา
กลิ่นนมเนย	3.3	3.3	1 ช้อนชา
สีเหลืองมะนาว	-	-	3 หยด
ไข่ขาว	100	100	3 ฟอง
เกลือ	2	2	1/2 ช้อนชา+1/8 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์	2	2	1/2 ช้อนชา+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (2)	70	70	1/3 ถ้วย+2 ช้อนชา

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้กตราเบตต้าเบค และผงฟูลงในอ่างผสม
เทน้ำตาลทราย (1) ลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นทำบ่อตรงกลาง
เทน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ ตามด้วยไข่แดง น้ำ กลิ่นนมเนย และสีเหลืองมะนาว
คนส่วนผสมทั้งหมด้วยตะกร้อมือเพียงเบาๆ คนจนน้ำตาลทรายละลาย
นำส่วนผสมที่ได้เทลงใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้เรียบร้อย พักไว้
เทไข่ขาว เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง ด้วยหัวตีตระกร้อ ประมาณ 15 นาที หรือจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ
ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปโดยค่อยๆ เทจนกระทั่งน้ำตาลทรายหมด ตีไข่ขาวต่ออีกประมาณ 5-6 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด
นำส่วนผสมของไข่แดงที่พักไว้ตัดก้นถุงให้เป็นรู นำไปบีบใส่ลงในส่วนผสมของไข่ขาว ค่อยๆ บีบใส่ลงไปจนกระทั่งส่วนผสมหมด ผสมจนเข้ากัน ประมาณ 1 นาที
ปรับความเร็วของเครื่องเป็นความเร็วต่ำสุด ตีส่วนผสมต่ออีกประมาณ 30 วินาที
ปาดขอบอ่างผสมด้วยพายยาง นำส่วนผสมเทลงในพิมพ์ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั่งสุก
นำออกจากเตา พักไว้จนกระทั่งเย็นจึงนำไปตกแต่หน้าให้สวยงาม

ส่วนผสมหน้าเค้ก

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง
ช็อกโกแลตโค้ทติ้ง (Chocolate Coating)	150	3/4 ถ้วย
ช็อกโกแลตโค้ทติ้งสีขาว	150	3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย	200	1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ไม่ฟอกสี/ สีขาว	200	1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร สีเหลือง สีแดง สีชมพู สีเขียว สีฟ้า สีส้ม และสีม่วง สำหรับผสมกับน้ำตาลทราย	-	เล็กน้อย

วิธีทำ

นำน้ำตาลทราย และน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ ใส่ลงในถ้วยขันข้าว โดยแยกกันอย่างละถ้วย แล้วหยดสีลงในน้ำตาลทราย คนให้สีกับน้ำตาลทรายเข้ากันดี
ทำอย่างนี้ทุกๆ สีที่ต้องการ จนได้น้ำตาลทรายสีเม็ดเล็ก เม็ดใหญ่สีต่างๆ แล้วพักไว้
นำช็อกโกแลตโค้ทติ้งทั้ง 2 อ่างไปละลายในหม้อตุ๋นโดยแยกตุ๋นทีละอย่าง
นำช็อกโกแลตโค้ทติ้งที่ตุ๋นเสร็จแล้วไปราดบนหน้าเค้กที่เตรียมไว้
รอให้ช็อกโกแลตอุ่นจนเกือบแข็งตัว จึงนำน้ำตาลทรายสีมาตกแต่งเป็นหน้าตุ๊กตาชาย-หญิงโดยใส่ผม, ตา และปากให้สวยงาม ก็จะได้เค้กที่น่ารับประทานสำหรับเด็กๆ

ข้อควรระวัง

ไข่ไก่ที่นำมาใช้จะต้องสด วิธีการสังเกตโดยง่ายๆ ให้นำไข่ไก่ 1 ฟองมาตอกใส่ภาชนะ ไข่แดงจะมีลักษณะนูนตรงกลาง ไม่ขยายออกด้านข้างหรือแผ่ออกจนมากเกินไป และไข่ขาวจะมีลักษณะเหมือนวุ้น ไม่เหลวใส ยืดหยุ่นได้ดี
น้ำตาลทรายที่ใช้ในการตีไข่ขาวจะต้องเป็นน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก
ไข่ขาวที่ใช้ในการตีจะต้องมีอุณหภูมิประมาณ 22-26 องศาเซลเซียส จะเหมาะที่สุด
ขณะที่ใส่น้ำตาลทรายลงไป ควรค่อยๆใส่ทีละน้อยจนหมด จะหลีกเลี่ยงปัญหาไข่ขาวยุบตัวลงได้
การผสมส่วนผสมระหว่างไข่ขาวและไข่แดง เข้าด้วยกัน อย่าผสมนาน จะทำให้ส่วนผสมเหลว เมื่ออบออกมา จะทำให้เค้กขึ้นฟูได้น้อย และเนื้อแน่น
การอบไม่ควรอบนานจนเกินไป จะทำให้เค้กสูญเสียความชื้นไป และเค้กจะแห้งเวลารับประทาน
Chocolate ที่นำมาราดหน้าเค้กจะต้องไม่ร้อนหรืออุ่นจนเกินไป