ซาลาเปา

สูตรปรับปรุงใหม่
การเตรียมแป้งเชื้อ
ส่วนผสม

ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว 400  4 ถ้วย
น้ำ 220 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง * 0.1 1/4 ส่วนของ 1/4 ช้อนชา
หรือ 1/16 ช้อนชา

*การตวงยีสต์ นำช้อนตวงขนาด 1/4 ช้อนชา มาแบ่ง 4 ส่วน แล้วนำมาใช้เพียง 1 ส่วน

วิธีทำ
  • ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจเกาะดาว ลงในอ่างผสม
  • เทน้ำและยีสต์แห้ง ลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดจนแป้งเข้ากัน แล้วคลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 15-22 ชั่วโมง (พักไว้ 1 คืน)
ข้อควรระวัง
    • ต้องชั่งยีสต์ตามปริมาณที่กำหนดไว้ มิฉะนั้นซาลาเปาจะแตกน้อย
    • ระยะเวลาการหมักห้ามเกิน 15-22 ชั่วโมง มิฉะนั้นซาลาเปาจะแตกน้อย

การเตรียมส่วนผสมโดซาลาเปา

ส่วนผสม

ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว 280 2 3/4 ถ้วย
ผงฟู 28 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเชื้อทั้งหมด 620 ใช้ทั้งหมด
น้ำตาลทราย 168 3/4 ถ้วย+2 1/2 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย 4.8 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ขาว 84 2 1/2 ฟอง
เนยขาวตราเอราวัณ 70 1/3 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำหนักที่ได้ 1,254.8 กรัม ตัดน้ำหนักก้อนละ 30 กรัม จะได้จำนวน 41 ก้อน

วิธีทำ
  • ร่อนแป้งเค้กตราจิงโจ้เกาะดาว พักไว้
  • นวดแป้งเชื้อ ผงฟู  น้ำตาลทราย แอมโมเนียละลาย (ถ้าใช้เครื่องผสมให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้ นาน 2 นาที)
  • เติมเนยขาวตราเอราวัณ นวดต่อจนเนยขาวกระจายตัวดี (ใช้เครื่องให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้นาน 2 นาที)
  • เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดต่อจนก้อนแป้งพอเนียนไม่ติดมือ (ใช้เครื่องให้ตีด้วยความเร็วต่ำหัวตีใบไม้นาน 2-3 นาที)
  • นำมาตัดน้ำหนัก ก้อนละ 30 กรัม ห่อไส้ จับจีบแล้วนำไปนึ่งทันที นึ่งนาน 10-15 นาที ใช้ไฟปานกลาง
ข้อควรระวัง
    • เมื่อทำรูปร่างซาลาเปาเสร็จแล้วให้นำไปนึ่งได้ทันที และควรตั้งลังถึงให้น้ำเดือดก่อนที่จะนำซาลาเปาไปนึ่ง
    • ไม่ควรนวดซาลาเปานานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อซาลาเปาเหนียว และซาลาเปาจะแตกไม่สวย


Back Previous