เค้กช็อกโกแลตถั่ว

 ส่วนผสม  เปอร์เซนต์ (%)  น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง 
 แป้งเค้กตราเบตต้าเบค  100  200  2 ถ้วย
 ผงฟู  3  6  2 1/2 ช้อนชา
 ผงโกโก้  5 10 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
 น้ำตาลทราย (1)  40  80  1/3 ถ้วย+5 ช้อนชา
 น้ำมันพืช  52  104  1/2 ถ้วย+1 ช้อนชา
 ไข่แดง  52  104  6 ฟอง
 น้ำ  60  120  1/2 ถ้วย+1 1/2 ช้อนชา
 สีน้ำตาล  -  -  1 ช้อนชา
 สีแดงสด  -  -  8 หยด
 ไข่ขาว  100  200  6 ฟอง
 เกลือ  2  4  1 1/4 ช้อนชา
 ครีมออฟทาร์ทาร์  1  2  1/2 ช้อนชา+1/4 ช้อนชา
 น้ำตาลทราย(2)  70  140  3/4 ถ้วย+1/2 ช้อนชา

น้ำหนักที่ได้ 970 กรัม

อุณหภูมิที่ใช้อบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำ
  • ร่อนแป้งเค้กตราเบตต้าเบค ผงฟู และผงโกโก้ ลงในอ่างผสม
  • เทน้ำตาลทราย (1) ลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นทำบ่อตรงกลาง
  • เทน้ำมันพืชลงตรงกลางบ่อ ตามด้วยไข่แดง น้ำ ผสมสีน้ำตาลและสีแดงสด
  • คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตระกร้อมือเพียงเบาๆ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วนำส่วนผสมที่ได้พักไว้
  • เทไข่ขาว เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในเครื่องผสม ตีด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 12-15 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ
  • ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไป โดยค่อยๆเทจนกระทั่งน้ำตาลทรายหมด ตีไข่ขาวต่ออีกประมาณ 5-6 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด
  • นำส่วนผสมของไข่แดงที่พักไว้ เทลงในส่วนผสมของไข่ขาว ค่อยๆ เทใส่ลงไปจนกระทั่งส่วนผสมหมด ผสมจนเข้ากันประมาณ  1 นาที
  • ปรับความเร็วของเครื่องลงที่ความเร็วต่ำสุด ตีส่วนผสมต่ออีกประมาณ 30 วินาที
  • ปาดขอบอ่างผสมด้วยพายยาง นำส่วนผสมเทลงในพิมพ์ถาดขนาด 9 1/2x12x2 นิ้ว 1 พิมพ์ (รองกระดาษไขก้นพิมพ์) ที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว
  • นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  • นำออกจากเตาแซะออกจากพิมพ์ พักไว้จนกระทั่งเย็น แล้วนำไปแต่งหน้าด้วยครีม 

ถั่วอบกรอบ

ส่วนผสม

 ส่วนผสม  น้ำหนัก (กรัม)
 เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับละเอียด 100
 น้ำตาลทราย  125
 แป้งสาลีตราปลาหมึกดำ  210
 มาการีนตราโกเด้นชิลด์  125

วิธีทำ
  • นำแป้งสาลีตราปลาหมึกดำ น้ำตาลทราย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน
  • ใส่มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ ลงในส่วนผสมของถั่ว ผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี โดยใช้ช้อนส้อมในการผสม ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ
  • นำใส่ถาดที่รองกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว โดยกระจายถั่วให้ทั่วถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  • นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำไปใช้สำหรับโรยเค้กเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

ครีมช็อกโกแลต

ส่วนผสมที่ 1

น้ำตาลทราย 1,200 กรัม
 น้ำ  500  กรัม
 เกลือ  20  กรัม
 ครีมออฟทาร์ทาร์  3  กรัม

วิธีเตรียมน้ำเชื่อม
  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ หรืออ่างผสมที่สะอาด แล้วต้มด้วยไฟปานกลาจนเดือด ลักษณะน้ำเชื่อมที่ได้จะใสไม่ขุ่น พักไว้ให้เย็นสนิท
  • อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมสีคล้ำ
ส่วนผสมที่ 2

เนยขาว  314  กรัม
น้ำเชื่อม  240  กรัม
ผงโกโก้  1  ช้อนโต๊ะ
สีน้ำตาล  1  ช้อนชา

วิธีการตีครีม
  • ตีเนยขาวโดยใช้หัวตีใบไม้ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเบาประมาณ 15 นาที หยุดเครื่องปาดขอบอ่างผสมทุก 5 นาที
  • เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแลวลงไปในเนยที่ขึ้นฟู โดยค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงไปให้เป็นสาย จนกระทั่งหมดและเนยจะฟูเบาอีกครั้ง ตีประมาณ 10-12 นาที
ข้อควรระวัง/ ข้อแนะนำ
    • ไข่ไก่ที่นำมาใช้จะต้องสด วิธีการสังเกตโดยง่ายๆ ให้นำไข่ไก่ 1 ฟองมาตอกใส่ภาชนะ ไข่แดงจะมีลักษณะนูนตรงกลาง ไม่ขยายออกด้านข้างหรือแผ่ออกจนมากเกินไป และไข่ขาวจะมีลักษณะเหมือนวุ้นไม่เหลวใส ยืดหยุ่นดี
    • น้ำตาลทรายที่ใช้ในการตีไข่ขาว จะต้องเป็นน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก
    • ไข่ขาวที่ใช้ในการตี จะต้องมีอุณหภูมิประมาณ 22-26 องศาเซลเซียส จะเหมาะสมที่สุด
    • ขณะที่ใส่น้ำตาลทรายลงไปควรค่อยๆ ใส่ทีละน้อยจนหมด จะหลีกเลี่ยงปัญหาไข่ขาวยุบตัวลงได้
    • การผสมส่วนผสมระหว่างไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันอย่าผสมนาน เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลว เมื่ออบออกมาจะทำให้เค้กขึ้นฟูได้น้อย และเนื้อเค้กแน่น


Back Previous