ขนมปังหวาน

สปันจ์

ส่วนผสม

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งสาลีตราเอราวัณ	60	600
ยีสต์แห้ง	1	10
แพทโก้ 3	0.5	5
น้ำเย็น	59	354

วิธีทำ

ผสมแป้งสาลีตราเอราวัณ ยีสต์แห้งและแพทโก้ 3 เข้าด้วยกัน
เติมน้ำเย็นลงไปนวดพอเข้ากัน จำไปหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

โด

ส่วนผสม

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งสาลีตราเอราวัณ	40	400
ยีสต์แห้ง	1	10
นมผง	6	60
น้ำตาลทราย	22	220
เกลือ	1.2	12
ไข่แดง	5.1	51
น้ำเย็น	56	206
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์	14	140
สารเสริมคุณภาพ	0.8	8

น้ำหนักรวม 2,076 กรัม

วิธีทำ

ผสมแป้งสาลีตราเอราวัณ ยีสต์แห้ง นมผง และสารเสริมคุณภาพเข้าด้วยกัน
ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดง ในน้ำเย็นแล้วเทลงไปในส่วนของแป้ง ตามด้วยส่วนของสปันจ์ นวดพอเข้ากัน ใส่มาการีนตราโกลเด้นชิลด์ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่
ตัดน้ำหนักก้อนละ 40-250 กรัม ไว้ 10 นาที ทำรูปร่างรอให้ขึ้น 2 เท่า นำเข้าอบก่อนอบทาผิวด้วยไข่เจือน้ำ

หมายเหตุ แป้งสาลีตราเอราวัณ 100% สามารถใช้แป้งตราใบไม้แดง 80% ผสมแป้งตราจิงโจ้เกาะดาว 20% แทนได้

อุณหภูมิที่ใช้อบ 180 อาศาเซลเซียส

หน้าครีมชีส

ส่วนผสม

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
เนยสด	75
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์	50
ครีมชีส	380
น้ำตาลทราย	125
ไข่ไก่	100
แป้งข้าวโพด	16
น้ำมะนาว	5
น้ำหนักรวม	751
สูตรดัดแปลงหน้าอัลมอนด์
เติมอัลมอนด์บดหรืออัลมอนด์สไลซ์	80
หน้าลูกเกด
เติมลูกเกด	100

วิธีทำ

ตีเนยสดและครีมชีสจนอ่อนตัวด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง เติมมาการีนตราโกลเด้นชิลด์และน้ำตาลทราย ตีจนกระทั่งขึ้นฟูเบา
ใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งข้าวโพดตามด้วยน้ำมะนาว ผสมพอเข้ากัน

สตรูเซล สำหรับโรยตกแต่งหน้า

ส่วนผสม

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งอเนกประสงค์ตราหัวม้า	100	100
มาการีนตราโกลเด้นชิลด์	40	40
น้ำตาลทราย	40	40

วิธีทำ

ผสมแป้งอเนกประสงค์ตราหัวม้าและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
ตีมาการีนตราโกลเด้นชิลด์ให้นิ่มและกระจายตัว
เติมส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วตำจนส่วนผสมเป็นเม็ดร่วนๆ