กะหรี่พัฟ

ส่วนผสม

ส่วนผสม	เปอร์เซ็นต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
ส่วนเปลือก : แป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำ	100	400
น้ำตาล	5	20
เกลือ	0.5	2	( ½ ช้อนชา)
น้ำ	55	220
น้ำมันพืช	17	68	( 6 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ พักไว้
ละลาย น้ำตาลกับเกลือ ในน้ำ ให้เข้ากันเทใส่ลงในแป้ง นวดพอเกือบเนียน เติมน้ำมันพืชนวดจนเนียนดี พักไว้ 1 ชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ จำนวน 40 ชิ้น เท่าๆกัน

ส่วนเปลือก : แป้งชั้นใน	เปอร์เซ็นต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)
แป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำ	75	300
น้ำมันพืช	32.5	130

ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ ผสมกับ น้ำมันพืช ให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ จำนวน 40 ชิ้น เท่าๆกัน

วิธีการทำรูปร่าง-ห่อไส้

นำแป้งชั้นนอก มาห่อแป้งชั้นใน พักไว้ 10 นาที แผ่แป้งออกด้วยไม้คลึงแป้ง ม้วนเป็นท่อนกลม วางขวาง คลึงแผ่ออกไปอีกครั้ง ม้วนเป็นท่อน พักไว้ 10 นาที ตัดแบ่งครึ่ง นำในส่วนที่เป็นรอยตัดวางบนพื้นโต๊ะ คลึงเป็นแผ่นวงรี
นำขึ้นมาห่อไส้ถั่วที่เตรียมไว้แล้ว พับครึ่ง จับจีบ รอบ นำไปทอด ในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองสวย

สูตรไส้ ถั่วกวน

ส่วนผสม

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
ถั่วเขียวยีละเอียด	700
น้ำตาลทราย	360
เกลือ	2.4	( 3/4 ช.ช.)
น้ำมันพืช	100

วิธีทำ

กวนถั่วเขียวยีละเอียด น้ำตาลทราย เกลือด้วยไฟปานกลาง จนเริ่มแห้งเล็กน้อย เติมน้ำมันพืช กวนต่อจนไม่ติดพาย
ยกลงจากเตา และนำมาปั้นเป็นก้อน

* วิธีเตรียมถั่วเขียว
ใช้ถั่วเขียวเราะเปลือก หรือถั่วทองซีก น้ำหนัก ครึ่งส่วนของน้ำหนักที่ต้องการ มาแช่น้ำ ประมาณ 3 - 4 ช.ม. จนถั่วเริ่มนิ่ม นำมานึ่งด้วยไฟแรง จนถั่วนุ่ม จึงนำมายีผ่านตะแกรง