ขนมปังหมูหยองกระเพรา

ส่วนผสม	เปอร์เซนต์ (%)	น้ำหนัก (กรัม)	สูตรตวง
แป้งขนมปังตราใบไม้แดง	100	1,000	8 3/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง	1	10	1 ช้อนโต๊ะ+1 1/2 ช้อนชา
เกลือ	1.5	15	1 ช้อนโต๊ะ+1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	8	80	1/3 ถ้วย+5 ช้อนโต๊ะ
นมผงขาดมันเนย	4	40	1/3 ถ้วย
น้ำ	25	250	1 ถ้วย
น้ำแข็ง	35	350	-
เนยขาวตราเอราวัณ	10	100	1/2 ช้อนชา
สีเหลืองไข่	0.2	2	1/4 ถ้วย+ 1 ช้อนชา

น้ำหนักที่ได้ 1,777 กรัม

อุณหภูมิที่ใช้อบ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ ประมาณ 200 อาศาเซลเซียส

วิธีทำ

ผสมแป้งตราใบไม้แดง และยีสต์แห้ง ให้เข้ากันความเร็วต่ำ
ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และนมผงขายมันเนย ลงในส่วนผสมของแป้งตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
ผสมน้ำ น้ำแข็ง และสีเหลืองไข่ให้เข้ากัน เทใส่แป้งตีด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งดูดน้ำหมด
ใส่เนยขาวตราเอราวัณ ตีด้วยความเร็วสูง 15 นาที หรือจนแป้งเนียน
นำแป้งมาคลึงกลม แล้วหมักในอ่างที่ทาไขมัน ใส่ถุงพลาสติก หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาทำรูปร่าง

ซอสกระเพรา/ หมูหยอง

ส่วนผสม	น้ำหนัก (กรัม)
กระเทียมกลีบเล็ก	40
พริกสด	3 เม็ด
แป้งข้าวโพด	15
น้ำ	100
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	13
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส	28
ซอยหอยนางรม	20
ใบกระเพราะหั่นฝอย	40
หอมหัวใหญ่	185
หมูหยอง สำหรับโรยไส้ขนมปัง	ตามความต้องการ

วิธีทำ

บดกระเทียมและพริกสดให้ละเอียด พักไว้
ละลายแป้งข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน ให้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกกระเทียมที่บดแล้ว ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม
ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มหนืด ใส่หอมหัวใหญ่ และใบกระเพราหั่นฝอยลงไป ผัดสักครู่ ทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้
เมื่อทำรูปร่างจะทาซอสกระเพระแล้วจึงโรยด้วยหมูหยองก่อนม้วนทำรูปร่าง